Najpierw nagrzać piekarnik do temp. 180 st. Foremki do muffinek wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papilotkami.
W misce wymieszać mąkę, kurkumę, jabłka, cynamon, imbir, proszek do pieczenia, sodę i  szczyptę soli.
Do drugiej miski wbić jajko, lekko roztrzepać. Wsypać cukier, wlać olej, posypać gałką i odrobiną soli. Dodać jogurt, opruszyć kilkoma pręcikami szafranu i wlać sok. Wymieszać i wlać do masy mącznej. Rozkłócić trzepaczką tak aby wszystkie składniki były wilgotne. 
Foremki wypełnić do 3/4 ciastem i piec na złoty kolor. Po wyjęciu dać muffinkom odpocząć kilka minut, po lekkim ostygnięciu będą łatwiej odchodzić od papilotek.

Uwaga: ciasto będzie wewnątrz wilgotne dzięki kawałkom jabłek, ale  nie wyrośnie jak  muffinki "sklepowe".

Zainspirowane książką "Muffinki", wyd. Świat Książki.